萧县“一头羊” 富民“领头羊”

萧县羊肉久负盛名，白山羊养殖已有300多年的历史，当地一直流传着“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”的说法，萧县伏羊宴习俗入选安徽省非物质文化遗产代表性项目名录。一碗羊肉汤，不仅满足了人们的味蕾，还带动了一条产业链，为乡村振兴注入了更多活力。

萧县丁里镇许堂村村民在山野里放牧羊群。

萧县有句老话：“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”。所谓“伏羊”，就是入伏以后的羊肉。羊肉汤本是冬季食用的佳品，萧县人却酷爱在三伏天享用。首先是因为山羊膘肥肉嫩，膻味小，汤汁鲜美；其次是羊肉汤内放有辣椒油、米醋和香菜，喝完大汗淋漓，能够驱散体内五脏积热和毒素。

羊肉预制菜展销受欢迎。

萧县羊肉美食制品直播带货。

“五一”长假期间，萧县羊肉汤在“宿州绿色农产品杭州展示展销会”上大放异彩。在杭州武林广场浙江展览馆，萧县许堂心诚全羊馆带去的100只新鲜炖制的羊头汤，大火熬制、汤色乳白、香而不膻，瞬间被抢购一空。让杭城的居民体验了“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的神奇！

红烧羊拐

孜然羊腿

萧县羊肉久负盛名，白山羊养殖已有300余年。此地自古山川秀美，饲草丰茂，农民养羊较多，纯自然放牧，让羊儿自由自在地觅草寻食。经过一个冬春的养膘，每到夏日，羊儿更加肥壮。饭店选用的多为3-6个月的本地白山羊，肉质鲜嫩。本地的传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。羊肉汤，汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。此外，还有葱爆羊肉、鱼咬羊、手抓羊肉、烤羊腿、孜然羊肉等等。制作羊肉，老字号当数汪家羊肉馆，在萧县现有四家分店，号称“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”，汪家四辈相传做羊肉，深得其中三昧，餐馆几乎天天客满；而萧城西北圣泉寺，泉流淙淙，水质清冽，这里盛行全羊席，大碗喝酒，大块吃肉，粗犷豪放，颇有绿林豪杰之风；出城向南走，“城南四五里，羊肉百十家”，丁里镇紧靠萧淮公路和连霍高速，这里交通便捷，人流如织，改革开放45年的积淀，羊肉已形成产业，羊肉馆、羊头馆三步一店，五步一楼，质优价廉，深受徐州、淮北等地消费者的喜爱。每年伏羊节期间，食客盈门，羊肉馆家家开启流水席模式，开启“两眼一睁，忙到熄灯”模式！“去萧县喝羊肉汤”，已成为周边城市游客解馋的好去处。

中央电视台《味道》栏目组一行走进许堂村录制“萧县羊肉”美食专题节目。

为全方位擦亮白山羊特色文化品牌，提高“萧县羊肉”和“萧县羊肉汤”品牌效应，萧县出台一系列扶持政策，不断提高养殖主体发展的积极性。2020年，萧县再次大张旗鼓地举办了“伏羊美食文化节”，CCTV《晚间新闻》《朝闻天下》分别予以报道，声誉日隆；2021年，伏羊文化节应邀在合肥“安徽饭店”举办，节庆期间嘉宾如云，名播江淮。2023年，伏羊节规模空前，羊肉汤的鲜美让游客和市民释放了压抑已久的消费热情。新华网、凤凰卫视、安徽卫视、拂晓报等主流媒体争相报道。当CCTV《味道》栏目组走进丁里镇许堂村时，村党总支书记马新影说：“在丁里镇，百余家羊肉馆如雨后春笋、星罗棋布，有的还将羊肉馆开到合肥、南京、淮北、徐州，羊肉产业链不断成熟、壮大，带动了数千人从事山羊养殖、运输、宰杀、加工、销售、餐饮等行业。面朝黄土背朝天的农民，现在都成了养殖大户、经纪人、厨师、饭店老板。”为赶上直播带货的风口，马书记积极开发，推出真空包装的羊肉汤、孜然羊肉、香辣羊腿、羊肉滑肌、五香羊头等预制菜品，进行线上销售。如今，羊肉产业已经成为羊肉美食小镇丁里镇促进乡村振兴、引领农民致富的主导产业。

“2023年萧县伏羊文化节”开幕式现场。

羊肉美食和书画，萧县两大名片交相辉映。

2015年，萧县伏羊宴习俗被安徽省政府批准为省级非遗项目；2022年，萧县丁里镇许堂村被安徽省文化和旅游厅命名为“安徽省特色美食村”；2023年，萧县白山羊成功入选第一批“全国名特优新农产品”名录。萧县白山羊目前存栏62.8万只，出栏103万只，全产业链产值24亿元，成为萧县“七彩农业”中一道亮丽的风景线。萧县伏羊文化节已连续举办20多年，是展示地域特色的一张美食文化名片。文/图 特约摄影 杨坤