灵璧县近百名大厨同台竞技

近日，灵璧县人社局、市场监管局、商务局、县总工会和县文化和旅游局等五部门联合举办了以“新徽菜·名徽厨”暖民心行动为主题的灵璧县2022年厨师职业技能大赛。来自全县餐饮行业的近百名大厨同台献技、互相切磋，努力将“新徽菜”打造成代表皖北风味的美食文化特色名片。

本次厨师职业技能大赛围绕“打造石都风味 尽显家乡味道”主题，分为个人赛和团体赛。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成，理论知识采用笔试办法，试题从国家职业技能标准高级工（国家职业资格三级）题库中抽取，适当增加食品安全、职业素质等相关内容；技能操作采取选手现场操作、评委现场评分的形式进行。竞赛赛项分为中式烹调—热菜、中式烹调—冷拼、特色小吃三个项目。其中，热菜项目要求参赛选手在90分钟内现场制作2款作品，作品突出本地传统特色，一款为传统菜（徽菜），另一款为自选作品（创新菜）；冷拼项目要求参赛选手在90分钟内现场制作冷菜拼盘1个或者制作一组（6个）花色冷拼围碟（使用原材料6种以上）；特色小吃项目要求参赛选手在60分钟内现场制作家乡特色小吃干、湿各1道，包括但不限于面筋汤（麻糊汤）、椒糊子、羊肉汤、烧饼、锅贴饺、鸡丝汤等代表本地特色的小吃。

比赛中，参赛选手纷纷亮出自己的拿手绝活。一盘盘色香味俱佳的菜肴，不仅是味觉盛宴，更是精美艺术品的展示，充分展示了参赛选手对徽菜文化的独到认识。经过两天的理论和实操比拼，最终来自灵璧县佰家宴酒店的选手张梦楚烹制的“蟹粉乾坤蛋”获得中式烹调热菜项目组金奖；来自灵璧中安假日酒店有限公司的选手程龙、陈风雷的冷盘“国色牡丹醉鹅肝”、小吃“象形面果枣”荣获中式烹调冷拼项目组和特色小吃项目组金奖。灵璧中安假日酒店有限公司、名府宴大酒店、灵璧县风雅楼餐饮有限公司，分别获得团体组金、银、铜奖。（刘志 记者 杨雪）